Tartufi_Borgo

BOCCONCINI DI PATE’ DI FEGATO E TARTUFO

INGREDENTI

per 4 persone:

8 fette di pane a cassetta,
80 gr. di paté di fegato  tartufato,
30 gr. di farina,
40 gr. di burro,
1/4 di litro di latte,
2 tuorli d’uovo,
70 gr. di grana padano,
noce moscata e sale q.b.

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CROSTINI DI UOVA AL TARTUFO

INGREDENTI
dosi per 6 persone:

12 fette di pancarre,
3 uova,
40 gr. burro,
formaggio grana padano grattugiato,
un tartufo bianco,
sale,
pepe q.b.

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FONDUTA AL TARTUFO

INGREDENTI
dosi per 4 persone:

4 fette di pane toscano,
tartufo,
spicchi d’aglio,
olio extravergine d’oliva toscano.

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FETTUCCINE AI TARTUFI

INGREDENTI
dosi per 6 persone:

600 gr. di tagliatelle fresche all’uovo,
olio,
aglio,
100 gr. di acciughe,
60 gr. di burro,
parmigiano,
paté di fegato,
1 tartufo bianco.

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GNOCCHI FONTINA E TARTUFO

INGREDENTI
dosi per 6 persone:

600 gr. di gnocchi di patate,
100 gr. di fontina,
1 tartufo bianco medio,
Grana Padano grattugiato,
burro e sale q.b.

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RISOTTO AL TARTUFO BIANCO

INGREDENTI
dosi per 6 persone:

480 gr. di riso,
200 gr. di burro,
un cucchiaio di cipolla tritata molto fine,
200 gr di grana padano,
1 l. di brodo di carne,
1/2 bicchiere di vino bianco,
150 gr. di tartufi bianchi,
olio extravergine di oliva

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RISOTTO AL GRANA PADANO TARTUFATO

INGREDENTI
dosi per 6 persone:

480 gr. di riso,
60 gr. di burro,
100 gr. di grana padano grattugiato,
un cucchiaio di panna,
30 gr. di tartufi bianchi puliti
sale q.b.

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ANTICO TORTINO DI FUNGHI UOVA E TARTUFI

Questo piatto è quasi sicuramente l’antenato storico della fonduta (inventata da un cuoco che aveva servito in casa Cavour verso il 1850) è ancora praticata in alcune trattorie dell’Astigiano come piatto unico.

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FRITTATA NOBILE CON TARTUFI

INGREDENTI
per 6 persone:

6 uova,
1/2 kg. di asparagi,
3 carciofi,
40 gr. di burro,
50 gr. circa di tartufo,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
sale e pepe nero macinato fresco.

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FILETTO DI MANZO AL TARTUFO

INGREDENTI
dosi per 4 persone:

4 fette di filetto spesse 3 cm,
olio extravergine di oliva,
50 g. di tartufo,
aceto balsamico,
sale e pepe q.b.

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SCALOPPINE AL TARTUFO

INGREDENTI
dosi per 4 persone:

8 fettine di vitello,
crema di tartufo,
1/2 bicchiere di marsala,
olio d’oliva,
sale,
farina e sale q.b.

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